【适合凉拌的蔬菜】在制作凉拌菜的时候，大多会有蔬菜的参与，有些蔬菜是直接可以生吃的，比如大白菜、圆白菜、小黄瓜、番茄等 。有些蔬菜是生熟食用都可以的，比如芹菜、甜椒、芦苇、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等 。但有些蔬菜要想凉拌必须经过加工才可以，大多是需要焯烫后才可食用的蔬菜，比如四季豆、莲藕、山药等 。
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