【不能用冷水炖肉】炖肉不仅美味 ， 而且营养丰富 ， 是许多家庭过年过节的必备菜品 。但是 ， 炖肉也是有很多讲究的 ， 比如不要用冷水炖肉就是其中很重要的一点 。
首先 ， 用冷水炖肉 ， 炖制的时间会较长 。这样 ， 肉就会长时间地浸泡在水中 ， 而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失 。其次 ， 冷水中往往会含有漂白粉一类的化学物质 ， 它们在加热情况下会破坏肉类中的B族维生素 ， 降低肉的营养价值 。
而且 ， 我们不仅不能直接用冷水炖肉 ， 就是在炖肉的过程中 ， 也尽量不要向其中添冷水 。因为添进冷水 ， 肉会因为突然受冷而收缩 ， 蛋白质和脂肪成分会因此凝结 ， 导致肉不易煮烂 。

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