做风味咸蛋的技巧 _生活百科

把熟咸鸭蛋切成小块放碗内，放入适量豆制香干，再拌入少许白糖、香油、味精、食醋等即成，其味鲜香、甜酸，具有开胃作用。将咸蛋黄捣碎，与蒸后晾凉的豆腐拌和，再加入切碎的皮蛋和酱油、香油、味精、葱花及韭菜花，香嫩可口，别具风味。
若腌蛋过咸，可将其加工成蟹黄蛋。方法一是把蛋清、蛋黄分开盛碗（每次2～4个蛋）打匀，在炒锅内放油烧热，分别将蛋黄、蛋清炒出，再混合炒，并加入姜末、葱花和糖、醋（可多放一点以减咸味），再加少量的水，即成黄白分明的蟹黄蛋了。
【做风味咸蛋的技巧】方法二是取咸鸭蛋、鲜鸡蛋各3个，一起打碎调匀（咸鸡蛋的蛋黄不易打碎，可用筷子夹成小块），然后像平时炒菜一样，用油在锅里炒熟即成。炒时火要旺，咸鸭蛋有咸味不必另加盐，炒得越嫩越好。食用时若用吃螃蟹的调料蘸着吃，颇有蟹黄味道。
取咸鸭蛋、鲜鸡蛋、皮蛋各2个，把鸡蛋和咸鸭蛋磕入碗内，加少量清水，取出咸鸭蛋的黄用刀拍扁。每个切成4块，再加入丢壳后切成4块的皮蛋，加味精和细盐调匀，然后浇上葱油，隔水蒸熟后取出，用小刀纵向切划成菱形小块摆整齐即可。此菜的特点是色、香、味、形俱佳。
取生成鸭蛋2个、鸡蛋5个，一并在碗内打散、研碎，放入100克猪板油丁和适量葱末，再加少许味精、白糖调匀，入锅隔水蒸熟即成。蒸时火力不宜太猛。出锅后用小刀划成方块状即可食用。此菜需现蒸现吃。此菜色泽鲜艳，葱香扑鼻，风味独特。