【做烧鱼】(1)顺刺下刀法：在切鱼块时，最好顺鱼刺下刀，这样烧出来的鱼块就不易碎了 。
(2)先炸后烧法：烧鱼之前，先将鱼用油炸一下 。入锅烧鱼块，最好先薄薄地裹上一层水淀粉，再下锅烧，鱼块就不会碎了 。
(3)醋水浸泡法：烧鱼时，先用醋和水各半，配成醋水 。将鱼放入醋水中浸一下再烧，鱼肉会更鲜，同时也可去掉淡水鱼的泥腥味 。
(4)加橘皮烧制法：烧鱼时，放1～2块橘皮，可去腥除腻，使鱼味鲜美 。
(5)加糖醋烧制法：烧鱼时，放入一些糖和醋，就会使鱼、鱼刺及纤维软化，较适合儿童食用 。

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