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1、素炒山药不需要焯水 。
【清炒山药要焯水吗 素炒山药需要焯水吗】2、在烹饪素炒山药的时候是不需要特意给它焯水的，这样做会让山药内部的营养流失许多，我们只需要在开始烹饪山药之前，将切好的山药放入水中浸泡保存，防止它因为和氧气发生反应而变黑即可 。
3、通常情况下用来烹饪素炒山药的山药都是口感比较脆的，我们在烹饪它的时候还可以先往锅中倒入白醋，再将浸泡好的山药冲洗一下倒入锅中翻炒至断生，这样烹饪出来的山药的口感会更加脆爽 。
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