【四季豆需做熟】豆角中含有皂素和血球凝集素 ， 加热不彻底时 ， 留存的毒素将引起胃肠道刺激 ， 导致中毒 。因此 ， 豆角一定要炖熟煮烂 。当豆角处于煮沸5分钟的状态下 ， 皂素产生达到最高点 ， 而后逐渐减弱 。在煮沸状态下烹饪20分钟 ， 豆角的毒素就会完全消失 。因此 ， 20分钟以上是最安全食用豆角的最低煮沸时间 。
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