徽州多竹林，山笋自然少不了 。
因此，徽菜中多加鲜笋、笋干等食材 。
这道笋衣烧肉中的笋衣是笋尖上鲜嫩的鳞状外皮晒干而成 。
笋衣吸附了红烧肉溢出的油汁，开始重新变得滋润爽口、嚼劲十足，而红烧肉又平添了笋衣特殊的清香，回味悠长 。。。
笋衣烧肉
用料：干笋衣80克、五花肉500克、老姜1块、八角2枝、桂皮1块、米酒适量、老抽1大勺、生抽1大勺、白砂糖2大勺、盐适量
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4、加水的时候一定要加开水．吾则内的组织会收紧．失去软糯的口感 。
【笋衣烧肉的做法】5、这道幕．隔天热过之后会更好吃，尤其是笋衣吸收了浓浓汤汁味道．会比五花肉更好吃 。
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