(1)腌渍炒法：先往切好的藕上撒一点儿盐，一会儿再用清水冲去，然后再炒，这样炒出来的藕就不会变色了 。
(2)水焯炒法：将嫩藕切成薄片，用滚开的水焯一下，然后放点盐腌片刻，再用清水冲洗净 。这样炒出的藕就不会变色了 。
【炒藕技巧】(3)滴清水法：在炒藕片时，如越炒越黏，可边炒边滴点清水，这样不仅好炒而且炒出来的藕片又白又嫩 。
(4)加醋炒法：炒藕丝时，加点醋可使菜香脆爽口 。

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