黑枸杞泡水的颜色:黑枸杞用不同的水泡呈现的颜色也不一样，这是为什么？

黑枸杞含有大量的花青素黑枸杞泡水的颜色，在不同水质下—酸碱度不同的水质下就会发生反应，呈现不同的颜色。

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在自来水中冲泡会呈蓝色，在弱碱性水(矿泉水)中呈紫色，浓度高时呈黑色，还会根据水温的变化而变化，因为水温会影响酸碱度，热水偏碱，冷水偏酸。这是黑枸杞独有的特征，假冒染色的黑枸杞是没有这些变化的，要记住。
明白了吗？花青素溶解于不同的酸碱度水质，就会呈现不同的颜色。
因为黑枸杞的营养价值高，能延缓衰老，美容养颜，生津明目，抗氧化，抗自由基，护肝补肾，提高免疫力，抗脂肪肝，防癌抗癌等功效，价格也不菲，所以就会有假冒伪劣的，必须仔细鉴别，这个颜色变化就是最好的鉴别方法。只要把黑枸杞在自来水里泡，矿泉水里泡，是否有颜色变化，是否随着水温变化就知道了。
注意，黑枸杞的营养成分主要是花青素，花青素在60℃的水温就会损失，所以要在60°以下的温开水充泡。因为泡水难以把成分泡出来，最后把黑枸杞吃了才好。
黑枸杞泡水后，枸杞本身颜色会变吗？黑枸杞泡成“紫药水” ，能吃吗？如果梗与果一样也是黑色，很可能是染的

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中国农业大学营养与食品安全博士后王国义

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最近，有朋友向我咨询，说自己买到的黑枸杞泡水后掉色了，像紫药水一样，这让她非常担心，食物掉色还能吃吗？
黑枸杞泡水后掉色可能是正常现象，也可能被染色了，不能一概而论。黑枸杞富含花青素，它是一种水溶性色素，通常存在于植物细胞的液泡里，当细胞破损时这种色素就会溶解到水中。除了黑枸杞，桑葚、紫薯、草莓、樱桃、葡萄、紫甘蓝、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等紫黑色食物也富含花青素。因此，浸泡这些食物的水变成紫色或浅黑色是正常现象。茄子的花青素只存在于果皮中，且表皮还有一层透明的表皮细胞保护，因此正常冲洗不会掉色。紫黑色食物的掉色速度与花青素含量、浸泡水温等因素有关，水温越高色素溶出越快，比如黑花生泡在冷水里，大约1分钟就会溶解出色素；放入60℃的热水中只需要几秒钟就能把一杯水染成紫黑色。因此，紫黑色食物遇水掉色，并不一定说明是被染色了，很可能是其天然的颜色。但不可否认的是，市面上确实有染色食物存在，那么，该如何判断呢？
首先，黑枸杞的梗应是灰白色，如梗与果一样也是黑色的，就要当心了，非常可能是经过染色的。
其次，剥掉外皮看颜色，黑色粮食类食物，如黑豆、黑花生、黑芝麻等，去种皮后里面应该是浅色的，如果内侧也有颜色，很可能是经过了染色。
再次，正常的黑芝麻、黑豆、紫米、黑枸杞等，经冷水浸泡不会马上变色，慢慢才会有颜色渗出，水的颜色不是纯黑色，而是从浅紫色开始逐渐变深，经过染色的食物，往往很快变黑，且水溶液是纯黑色、不透明的。
最后，花青素类色素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。比如，在浸泡黑枸杞的水中加入适量醋，颜色就会变成深粉红色，如果添加一定量的碱或者泡打粉，颜色又会变成蓝紫色。被染色的食物则不会有这样的变化。▲（文章来源：生命时报）
为什么我的黑枸杞泡水先紫色后棕色的呢？是不是买上假的了？

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黑枸杞！有软黄金之称！
相对于我们常喝的宁夏红枸杞，营养方面更丰富，价格也就更贵一些！
正常的情况下，黑枸杞泡水后，应该是紫色的！
颜色很好看。闻上去会有一股特有的清香甜的特有味道！
您说的先紫色，后棕色！我（因为您描述的不够详细，是泡水后，一口没喝就变成棕色呢？还是经过泡水，喝了几遍了呢？）认为：如果在正常的情况下，黑枸杞泡水后，就是紫色，当你喝了几遍蓄水后，颜色有所变浅也是正常！
枸杞最特殊成分就是花青素和枸杞多糖，营养价值极高！
【黑枸杞泡水的颜色:黑枸杞用不同的水泡呈现的颜色也不一样，这是为什么？】1.保护肝脏
2.明目
3.强身壮阳
4.抗衰老
5.美容养颜
6.预防癌症
7.增强体质
8.降血压
友情提示：不论是红枸杞，还是黑枸杞！适合最重要！
祝愿大家身体健康，养生有道！