【烹烧猪蹄略加点醋】猪蹄是营养丰富的食物，但如果烹调不当，会影响营养素的吸收 。建议烧猪蹄时略加一点醋，这样可以使猪蹄中的蛋白质分解易于被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来，增加营养价值 。烹烧猪蹄的水量恰当，以刚浸没市才料为佳，中小火为宜，焖的时间长短就要视材料的品质而定 。总之要正确处理，好水量，火力、时间三者的关系，才能使猪蹄达到汁稠味浓，形整质烂的要求 。
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