盐水去腥法：从沟、塘、湖里捞出的鱼有浓重的土腥味，若用250克盐和250克水兑成浓盐水，将活鱼放入，使盐水能过鱼的两鳃浸入血液，1小时后土腥味即可消失 。若是死鱼需入盐水中浸2小时（用精盐细搓亦可），亦可去除土腥味 。
米酒去腥法：在油炸河鱼之前，先将鱼在米酒中浸泡一下，这样即可去掉土腥味 。
食醋去腥法：将鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴几滴食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了 。
【去河鱼土腥味的技巧】酒去土腥法：鱼剖开洗净后，用少许的白酒或红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除 。
牛奶去腥法：在烹饪前，将鱼放在牛奶中浸泡一下，既能去腥，又可增加鱼的鲜味 。

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