(1)边炒边淋水法：由于豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可 。另外，炒时最好要边炒边淋水，这样就可以避免豆芽发软不脆了 。
【炒豆芽方法】(2)加醋炒法：炒豆芽时，放上一点醋，不仅能使豆芽中的蛋白质凝固，使炒出来的豆芽口感脆嫩，而且在酸性条件下，还可减少豆芽中维生素B，、维生素B2的流失 。另外，还可以去除豆芽的涩味 。

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