(1)加醋炒法：炒辣椒时，加一点醋，这样不仅可以减弱辣味，同时还可以减少辣椒中维生素C的损失 。
(2)急火爆炒法：将青椒切成丝，当锅烧热时倒入食油，油热后加入花椒、葱花后，倒入青椒丝，急火快炒几下出锅，这样炒出的青椒不仅色形好看，而且清淡爽口，营养流失少 。
【炒青椒方法】(3)加蛋炒法：当辣椒太辣时，可将其切成细末或丁，先用油、盐炒熟，再放入1个鲜蛋同炒，这样辣味就会大减 。
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