鸡、鸭肉质细嫩，味道鲜美，营养价值较高 。目前市场上出售的鸡、鸭有圈养与散养两种 。它们的肉质、风味差别较大，烹调前必须根据菜肴的要求，认真地加以鉴别和选料 。
【圈养鸡鸭与散养鸡鸭的肉品质量有何区别】圈养的鸡、鸭，饲料单一、精细，活动少，生长期短，脂肪多，皮薄脯大，出肉率比散养的高约15%，且肉质细嫩，宰后皮色洁白，腥味少，但不及散养的味鲜 。圈养鸡、鸭适于炸、熘、炒，是烹制速食菜肴的优良原料 。
散养的鸡、鸭，饲料复杂，生长期长，肉质粗老，皮厚脯小，不丰满，宰后皮色褐红，但味道比圈养的纯正、鲜美 。适合于煨、嫜、烧等烹调方法 。

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