1.选用玉米面或玉米熬粥要适量放一些碱 。玉米中含有一种结合型的烟酸 ， 不易被人体吸收 。长期食用玉米食品 ， 会缺乏烟酸 ， 易患癞皮病 。而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸 ， 有利于人体吸收 。
【食用碱的调味妙用】2．食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间 ， 使得菜品容易成熟、软烂 。但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素 ， 影响人体对营养的吸收 。
3．俗话说"盐是骨头碱是筋” 。和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力 ， 改进面筋的物理性质 ， 质地会变密、增强弹性和强度 。使面团延伸或膨胀时不易断裂 。面团组织紧密后 ， 成品色泽会显得洁白 。
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