【“烂姜不烂味”说法不科学】鲜姜有温经活血、祛痰利火、排毒去味的作用 ， 是一种具有特殊芳香味和辛辣味的主要调味料之一 。鲜姜烂了 ， 即使尚存些辛辣味 ， 也不能食用 。经研究证明 ， 鲜姜在腐烂过程中会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素 ， 它能使肝细胞发生病变 ， 还能诱发肝癌和食道癌 。虽然鲜姜作调味料食用时用量很少 ， 但食用烂姜仍会对肝细胞有损伤 ， 尤其是对有肝病变的人危害更大 。因此 ， 鲜姜应妥善保存.若烂了就必须处理掉 ， 不能再食用 。

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