食盐不能不吃但也不能吃多 _生活百科

食盐是日常烹调不可或缺的调味品，有"百味之祖”之称。食盐对于人类既有调味功能，又有重要的生理功能。
【食盐不能不吃但也不能吃多】食盐的主要成分是氯化钠。食盐随食物、水进入人体后，分离成钠离子和氯离子，其中的钠是人体不可缺少的一种金属元素。钠元素在体内广泛存在于各种组织器官中，是保持体液渗透压、维持神经肌肉兴奋性、调节酸碱平衡的重要物质，并且是构成体液、胆汁、眼泪的成分之一，在糖的吸收上也扮演了重要角色。钠和氯一般不易缺乏，但在某些情况下可发生盐分缺乏症，如长期或严重的呕吐、腹泻或洗胃及J临床治疗不当等；夏天出汗多，盐分可随汗水排出体外；高温作业的情况下也易发生盐分的损失。这时会感到无力、倦怠甚至出现血压下降、肌肉痉挛，严重者可因肾功能衰竭而死亡。教在上述情况下要及时补充盐分。
正常成人每日钠需要量约为2200毫克，除去每日从各类食物本身摄入的约。1ooo毫克钠外，需要从食盐中再摄入约1200毫克的钠，换算成食盐的量，每日摄入3克食盐即可满足人体需要。平衡膳食的食物模式推荐的每日食盐摄入量为6克。经调查资料显示，我国居民平均每标准人日食盐的摄入量为12克。已超过人体需要量3倍；是平衡膳食推荐量的2倍。有专家建议：有高血压家族史者和高血压、心血管病患者，每日食盐摄入量应减少到5克以下，以2~5克为宜。
从高血压病的流行病学调查表明，食盐的摄入量与高血压的发病率成正比。因食盐摄入量过多引起的高血压病的发病机制大概是这样：我们每摄入1克食盐，人体就需要消耗1oo~200毫升的水以形成盐溶液，以供肾脏将体内多余的钠离子排出体外。肾是维持机体内钠平衡的器官，当人体中的钠过多时，肾的这种功能将会紊乱。这时钠便过多地滞留在血液中，而钠是需要用水来稀释的，结果是血液中的水分子大量增加。这样一来，同一时间里狭窄的血管内就要通过更多的血液量，进而引起血管壁压力增高。同时，心脏在同样时间里要把更多的血液运往全身，就必然要增加它的搏动率。紧跟着血压升高的麻烦是刺激肾上腺素以及醛固酮的分泌，从而导致钠和水在肾中的滞留。
因钠摄入量过多，体内过量的钠引起全身组织和血液中的水分大量增加，不但会发生虚胖或水肿，还会加重心脏超负荷运转的负担，进而产生充血性心力衰竭。除了高血压、心血管疾病外，高盐饮食还有可能增加患胃癌、骨质疏松症等疾病的危险。
从食盐的摄入量与一些疾病呈正相关性的流行病学研究表明，为了有效预防高血压等慢性疾病，必须控制好每日膳食中食盐的摄入量。