【食用野菜要适量】野菜富含营养 ， 很少污染 ， 具有保健作用 。但据测定 ， 大部分可食性野菜 ， 如马齿苋、蒲公英等含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐 ， 医学界已证明 ， 硝酸盐和亚硝酸盐对人体健康具有很大危害性：一方面 ， 亚硝酸盐与体内仲胺作用 ， 形成致癌性极强的亚硝酸仲胺；另一方面 ， 亚硝酸盐可使体内血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 ， 因而失去携氧能力造成组织缺氧 ， 引起胸闷、心慌等症状 。
有关专家还发现：灰菜、野苋菜、榆叶、洋槐花等野菜含有较多的光敏物质 ， 可引起食用者植物神经紊乱 ， 对光和热特别敏感 ， 经烈日晒后易发生皮炎 。
为了防止吃野菜而发生诸多不适或中毒 ， 在采集和购买野菜时一定要认真选择 ， 食用时应多浸泡、煮烂 ， 弃汤而食 ， 或晾晒1~2天后再吃 ， 并且食量不宜大 。
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