红薯中含有淀粉、纤维素、可溶性纤维素等 ， 其中的淀粉分子结构紧密排列成胶束状 ， 与人体内淀粉酶接触面少 ， 因而不易被淀粉酶水解成糖类 ， 故不能被人体吸收和利用；同时生红薯中还含有"气化酶” ， 故食人生红薯会出现腹胀 。
【红薯不宜生吃】因此 ， 红薯必须蒸熟或烤熟后食用才可以起到保健益寿的作用 。
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