海带中的重金属 ， 尤其是砷化合物的含量 ， 在海水被污染的情况下常会超过国家食品卫生标准规定的限量 。砷化合物大多是有毒的 ， 若摄入过量可引起急性或慢性中毒 。由于砷化合物一般为水溶性的 ， 故可通过水浸的方法来去除 。实验证明 ， 砷化合物含量较大的海带用水浸泡24小时后 ， 其含砷量可基本达到食品卫生标准规定的要求 。因此在发制海带时 ， 只要用水量多些 ， 勤换水 ， 即可保证食用安全 。
【海带用清水浸泡可以除去其金属污染物】海带含碘很高 ， 入食后可有效地预防甲状腺肿大疾病的发生 。但由于碘易溶于水 ， 用清水浸泡时会使碘随水大量流失 。如果先将海带放入蒸锅中蒸熟 ， 然后再用清水浸泡洗涤 ， 就可以防止碘的流失了 。
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