南瓜是我国南、北方的主要蔬菜之一，味甘甜，尤其是老南瓜，它含糖量较多，深受人们喜爱 。但是如果老南瓜存放时间过长，且有酒精气味或皮已经腐烂，这种南瓜就必须丢弃 。
因为南瓜的瓜瓤存放一段时间后，可因空气潮湿，或空气不通畅，而发生无氧发酵分解，生成酒精，这就改变了南瓜原有的营养价值 。这种南瓜食入后，容易使人产生头晕、嗜睡、全身乏力及上吐、下泻等中毒症状 。
外皮腐烂了的南瓜更不能食用，因为已腐烂的南瓜内部含有大量的亚硝酸盐 。若大量的亚硝酸盐进入人体内，将会发生急性缺氧性中毒；若少量的亚硝酸盐在体内积累，与仲胺形成致癌物亚硝胺，会给人体健康带来重大威胁 。
【有酒精味的南瓜不宜食用】所以，吃久存的老南瓜时，要切开检查，以确保安全 。

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