【油条的制作方法和注意事项,最好的早餐!】4)酵母发酵制作 , 酵母就是我们通常使用的生物蓬松剂 , 它是气体通过酵母菌发酵产生 。 酵母菌在面团里会通过无氧呼吸产生酒精和二氧化碳气体 , 二氧化碳在加热过程中受热膨胀 , 会使面团里面的气孔长大 。 酵母和面粉的比例一般是500克面粉5克酵母(100:1) 。
酵母版本配方:面粉500克、鸡蛋1个、酵母5克、食盐5克、白糖3克、小苏打2克、食用油20克、清水300克-350克 。 这是也是一个基础配方 , 如果也想要另外增加风味 , 它和以上泡打粉的添加辅料食材是一样的 。
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为什么要添加小苏打 , 一方面是为了防止面团发酸;另一方面就是要有油条的风味和脆度 。 一般500克的面粉放2克的小苏打就可以了 。 (切记不能放置太多 , 不然会发苦)
和面时食材放置顺序 , 小苏打也是要直接拌入面中 , 因为它遇水后直接分解成碳酸钠、二氧化碳 , 所以为了保留它的一部分气体不能和水直接接触 。 在和面的时候 , 我们也是先准备两个容器 , 然后把面粉、小苏打、盐等所有粉制材料 , 先放置在一个容器里面混合均匀;再用另一个容器倒入30度左右的温水把酵母化开 , 放入鸡蛋、植物油等 , 然后把液体混合均匀 , 最后把混合好的液体倒在放有面粉的容器里 。
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