【原料上浆后宜放置片刻再烹调】原料上浆后不宜马上烹制，最好先放置一会儿 。一般放置30~40分钟再烹制较合适 。原因是：原料上浆后放置一会儿，能调整浆液的浓度，使浆液与原料充分结合，滑油时不易脱浆，使菜肴光滑而有弹性；在放置阶段原料能充分吸收浆液中的水分，使原料涨发得饱满，成菜后软嫩适口 。
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