【勾芡的方法】由于不同菜肴勾芡的目的不同 ， 不仅使用芡汁浓度不同 ， 而且勾芡方法也有不同 。勾芡时要根据烹调方法和菜肴质量要求 ， 分别采用淋汁、浇汁和卧汁三种方法 。
淋汁是在菜肴接近成熟时 ， 将调好的芡汁淋入锅中 ， 用手勺轻轻地推匀 ， 使菜肴汤汁稠浓 ， 汤菜融合 。此法适于烧、烩等菜肴 。&1squo;
浇汁是菜肴烹调好装盘后 ， 将配好的芡汁和调味品一起加热搅匀成熟后 ， 迅速均匀地浇在菜肴上 ， 使菜肴汁明油亮 。此法适合整鸡、整鱼等蒸制菜肴 。
卧汁是将卤汁、粉汁与调味品一起下锅加热 ， 至粉汁完全糊化 ， 黏性加强时 ， 再将烹好的主料投入拌匀 ， 使芡汁均匀地粘裹在菜肴上 。此法多用于需要表面酥脆的熘菜 。
- 勾芡必须在菜肴即将成熟时进行
- 勾芡原料的种类及其特点
- 【解梦】梦见此物，梦者身边有让自己讨厌的人！
- 牛茶制作要点
- 菜肴调味的作用和方法
- 【解梦】先祖的神灵托梦——郑穆公
- 【解梦】做此梦、不错的运气 预示各方面的快乐和成功！
- 【解梦】梦中做此事，近期要学会尊重他人的意见！
- 【解梦】梦见此物，往往代表不利的一面！
- 三豆汤的功效与作用