【荞麦面条是老幼皆宜的佳肴】我国栽培的养麦主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种 , 前者称甜荞 , 后者称苦荞 , 因苦养种子含有芦丁 , 故也称芦丁苦荞 。荞麦营养价值很高 , 蛋白质含量比大米、面粉都高 , 并富含赖氨酸;脂肪中油酸、亚油酸含量较高;荞麦中含有芦丁 , 该成分具有降低人体血脂和胆固醇的作用 , 并可软化血管 。由于苦莽中的芦丁含量比甜荞中的含量多数倍至数十倍 , 故其药用价值远高于后者;荞麦中还含有芸香苷(维生素P)等黄酮类物质 , 这些物质能增加毛细血管的致密度 , 降低其通透性和脆性 , 有止血作用 。有些黄酮成分还有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰作用 , 故荞麦还有"消炎粮食”之美称 。
荞麦面多用来做面条+最适合与肉末和黄瓜一起凉拌 。肉末最好用羊肉末 , 因羊肉有温补养胃的食疗功效 , 与性凉的莽麦搭配食用可避免伤胃;配以清口的黄瓜 , 可使莽麦面口感更清爽 。
荞麦面可作为粗粮搭配食用 , 是老幼皆宜的健康食品 , 但每次不宜食用过多 。荞麦面条煮熟后要注意泡得时间长一些 , 泡软后再食用口感更好 。
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