明油可以说是勾芡的补充 ， 它与勾芡的操作紧密相连 ， 不可过早或过迟 。
【明油必须在菜肴烹制成熟并勾芡后进行】若明油过早 ， 菜肴还没有成熟 ， 明油油脂易深入到原料内部 ， 使成菜增加了油腻感 ， 而且 ， 较多的油脂不利于芡汁的黏附 ， 会导致澥汁 ， 使汤汁浑浊 ， 无亮度 ， 甚至还会带有生淀粉味；若明油过迟 ， 则芡汁中的淀粉已糊化粘锅 ， 菜肴过熟其感官质地也会受影响 ， 此时再明油已起不到"明油亮芡”的作用 。
因此 ， 为了达到明油的效果 ， 必须在菜肴烹制成熟并勾芡后再明油 。明油后的菜肴不宜过多搅拌 ， 应迅速起锅 ， 以避免脱芡或糊芡现象的发生 。

• 明油在菜肴烹制中的作用
• 吉宅的标准 吉宅风水必备条件
• 金貔貅必须开光吗？貔貅吊坠用金的实际效果更强吗？
• 大门尺寸会危害大门风水吗，必须留意哪些规则
• 君子不刑定不发若居仕路多腾达，小人到此必为灾不然也被官鞭挞
• 壬坐午位禄马同乡必富贵，重重遇火格局高强能扬名
• 住房家俱色调挑选与放置必须留意什么风水学注重
• 个人风水如何调理。
• 同是天涯沦落人.相逢何必曾相识打一成语 相逢何必曾相识打一成语
• 大客厅在布局的那时候必须留意什么避讳？