哈尔滨五香牛肉干的做法 _生活百科

哈尔滨五香牛肉干
哈尔滨牛肉干是哈尔滨的名产，历史悠久，风味殊佳。成品呈块状，大小均匀，褐色，质地干酥，味鲜带辣。
【哈尔滨五香牛肉干的做法】原料：配方瘦牛肉10千克，酱油700克，食盐360克，黄酒150克，白糖75克，辣椒面50克，味精20克，八角15克，桂皮15克，甘草粉10克，姜粉10克。
工艺流程
选料->整理->白煮->改刀->煮制->烘干->成品。
操作要点
①选料：应选用检疫合格、色泽淡红的瘦牛肉。
②整理：将选好的原料按肌肉的间隙分开，除去油、筋、膜及碎骨，切成250克左右的方块。
③白煮：汤锅上火，添入适量清水，下入洗净的牛肉，加入150克食盐、桂皮和八角煮约1小时。待牛肉断生、里外成熟度一致时捞出，放竹筛内散热降温。同时把原汤过滤，备用。
④改刀：把牛肉切成1厘米见方，或0.5厘米厚、3厘米宽、5厘米长的片。不论何种形状，均要求大小适宜且相等，并无粘连现象。
⑤煮制：将过滤的汤倒入汤锅中，放入改刀的牛肉，加入酱油、白糖、甘草粉、姜粉、辣椒面和剩余食盐调好色味。以大火烧开后，改用中火烧煮，并不时地用铲刀翻拌原料。待锅内汤汁快干时，再加入黄酒和味精，立即出锅，盛到烤盘内摊开，晾凉。
⑥烘干：把烤盘放入烤箱内，100~120℃烤约1小时，至牛肉水分基本被烘掉，肉干达到红色透明时即可。烘烤其间应取出翻动，使其受热均匀，色泽一致。
⑦成品：把五香牛肉干取出冷却，即为成品。
关键词:牛肉干五香菜菜谱
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