香辣牛肚串的做法 _生活百科

香辣牛肚串
成品牛肚筋道、香辣适口、营养卫生。
原料：配方净牛肚5千克，香辣酱、食盐、黄酒、鸡精、生抽、白糖、蒜汁、生葱、姜段、干淀粉、香菜末、红油、香油各适量。
工艺流程
选料->焯水斗煮熟->改刀->腌味->穿串->烤制->成品。
操作要点
①选料：一定要选用新鲜、无异味的牛肚。
②焯水：将牛肚内里油污除净，同适量冷水入锅，沸后煮10分钟，捞出冷水过凉，控干水分。
③煮熟：把牛肚放在汤锅中，加入适量清水、生姜、葱段和黄酒，以旺火烧开后，转小火煮熟，捞出来再用热水洗->遍，控尽水分。
小贴士
牛肚煮制前进行焯水处理；煮牛肚时只加些黄酒和葱、姜等料去异增香便可，切不可加盐。否则，不易煮烂。
④改刀：先将牛肚顺着纹路切成2厘米宽的条，再横着切成1厘米宽的小节。
⑤腌味：将改刀的牛肚条放在小盆内，先加香辣酱拌匀，再加食盐、黄酒、鸡精、生抽、白糖、蒜汁、葱姜水和干淀粉抓匀，腌约半小时至入味，再加入香菜末、红油、香油等拌匀。腌制时因香辣酱有咸味，故应加足香辣酱，试味后再补加盐。
⑥穿串：将竹扦用热水消毒后，揩干水分，每只竹扦上穿上5段牛肚，即为牛肚生坯，依法逐一穿完。
⑦烤制：将穿好的牛肚串放在烤盘里，用保鲜膜封好，送入预热250℃的烤箱里烤约5分钟即成。因牛肚已熟，故在烤制时用较高的温度使之迅速上色，避免因加热时间过长，水分损失过多，影响口感。
⑧成品：把烤盘取出来，揭去保鲜膜，在牛肚串上刷上一层红油，即为成品。
关键词:牛肚香辣菜菜谱
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