咖喱牛肉干的做法 _生活百科

咖喱牛肉干
咖喱牛肉干色泽黄亮，质地酥松，咸甜适中略带辣味，口味浓郁，鲜香可口。
原料：配方牛瘦肉10千克，白糖300克，咖喱粉250克食盐150克，酱油150克，白酒100克，味精25克。
工艺流程
选料->切块->预煮->改刀->煮制->烘干->成品。
操作要点
①选料：选用检疫合格且新鲜的牛前、后腿瘦肉。
②切块：将牛肉上的脂肪、筋腱和骨头剔除，用清水洗净沥干，切成500克左右的肉块。
③预煮：将肉块放入锅中，加清水煮沸，撇去汤面浮沫，煮制1小时至肉块发硬时捞出晾凉。同时把汤汁过滤备用。
④改刀：根据需要将牛肉切成长2~3厘米、宽1—1.5厘米、厚0.5厘米的片，或长1.5厘米、宽1.3厘米的长方块。
⑤煮制：原汤入锅，加入食盐、酱油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片（或肉块），用大火烧开，改用小火煮制，边煮制边轻轻翻动。待到汤汁快烧干时，加入白酒、味精和咖喱粉翻炒，待料液全部被牛肉吸收后，即可出锅。
⑥烘干：将煮好的牛肉平铺于铁丝网上晾凉.不要堆叠。然后置于烘房或烤箱内，保持温度60℃左右，经常翻动，约烤6小时至不粘手，表里干燥->致时停止。
⑦成品：把烤好的咖喱牛肉干取出冷却，即为成品。
枇杷的营养价值及功效
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