五香牛肉干的做法 _生活百科

五香牛肉干
五香牛肉干色泽鲜艳，香气浓郁，滋味鲜美，久吃不腻，营养丰富，携带方便。
原料：配方瘦牛肉50千克，食盐1千克，酱油3千克，白糖2千克，黄酒250克，五香粉200克，姜片、葱段各适量。
工艺流程
选料->整理->焯水->改刀->煮制->烘烤->成品。
操作要点
①选料：选择新鲜瘦牛肉，尤以前、后腿的瘦肉为好。
②整理：将牛肉上的脂肪割去，切成500克重的大块。并用清水洗净，沥干。
③焯水：瘦牛肉放进锅中，添入清水淹没肉块。以大火烧开后撇去汤面上的浮沫，煮约半个小时，捞出浸入凉水中。这样可以使牛肉的肉质变得紧缩，再加上下一步的烧制可使牛肉口感更佳。同时将煮牛肉的原汤舀起过滤，倒入另一容器中待用。
④改刀：将瘦牛肉用刀切成大小一致、且均匀的条状，待用。
⑤煮制：将肉汤倒入锅中，加入食盐、酱油、五香粉、白糖、黄酒、姜片和葱段，用大火烧开，放入牛肉条。待再次烧开，改用微火煮制，并不停地翻动，一直煮至汤汁将干、肉酥烂时出锅。调味时，因酱油含有咸味，故要掌握好加盐量。
⑥烘烤：将牛肉条铺在铁丝网上，置于55℃左右的温度下烘烤。当快烘干时，应不停地进行翻动.防止烤焦。烤8~10小时至肉片发硬变干时停止。
⑦成品：把烤好的肉干取出，晾凉后即为成品。
用心于早餐，唤醒身体
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