电烤肥鸡的做法 _生活百科

电烤肥鸡
【电烤肥鸡的做法】成品表面金黄油亮、略带枣红色，香气宜人，皮脆肉嫩，咀嚼有汁液流出。
原料：配方肥鸡10只，水发香菇10只，饴糖400克，蜂蜜200克，料酒200克，白糖100克，姜片、葱段各100克，料酒100克，八角50克，陈皮50克，肉桂25克，白芷15克，山柰15克，草果10个，小茴香15克，砂仁10克，花椒5克，丁香5克，香油、食盐、清水各适量。
工艺流程
选择原料->宰杀洗涤->调配卤水->浸卤腌制->填料造型->晾干水分->上色风干->入箱烤制->刷油成品。
操作要点
①选择原料：选用毛重为1.8~2千克重的肉鸡或肉蛋兼用鸡，体形大小适中；姜片和葱段在料酒中浸泡过使用。
②宰杀洗涤：将鸡按常法宰杀、煺毛，剖腹淘去内脏，放在水中浸泡，换清水洗净腹腔血水和表面绒毛，控干水分。
③调配卤水：把八角、陈皮、肉桂、白芷、山柰、草果、小茴香、砂仁、花椒和丁香用纱布包扎好，同15千克水放入锅内，加入适量食盐，煮沸后用文火烧半小时。撇去浮沫，再加白糖烧煮->会。然后滤入浸泡缸中，待稍冷后，加100克料酒搅匀，冷后使用。
④浸卤腌制：先将鸡体内腔灌满卤汁.然后叠放于浸泡缸内，上面覆压重物。夏季一般为2~3小时，春、秋季为4小时左右，冬季为6小时左右。
⑤填料造型：腌制后的每只鸡膛内装入1只香菇和用料酒泡过的1段葱、2片姜。开膛口用钢丝针缝好，防止汤汁外溢，使烤制过程形成"外烤内蒸” 。然后将右鸡翅从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在翅膀下边，左鸡翅向里别在背上，与右鸡翅成一直线。鸡体要绷直。
⑥晾干水分：用挂钩钩住双翅根部，挂在架上，将体表水分晾干。以便于下一步的操作。
⑦上色风干：将饴糖、蜂蜜、100克料酒和500克清水一起放入锅内，上火熬匀，将鸡体全部浸入半分钟左右，这是将烫皮和涂色两道工序合并进行，使鸡体胀满，表面光滑油亮，使烤制成品形成脆皮和有色感。鸡表面不能沾有水、油，否则糖液涂不均匀，形成花斑。涂色后应将鸡挂在架上风干，否则糖液会焦煳炉底，影响烤制质量。
⑧入箱烤制：把电烤炉温迅速升至230℃ ，将鸡放入烤制5分钟，这是用高温使鸡皮毛孔迅速紧闭，形成脆皮，防止鸡肉汁液大量溢出，成品干硬丧失营养成分，失去应有的口感。5分钟后，打开烤炉排气孔，将温度降至190℃烤20分钟，这时鸡皮已焦糖化。打开炉门，取1只鸡抽出钢丝针倒出少量汤液，汤液若是淡褐色即可关闭加热器，焖5分钟即可。若是带红色汤液，说明未到火候，继续烤几分钟，验汤后再关闭加热器焖5分钟。
⑨刷油成品：将烤好的肥鸡取出，刷上一层香油，即为成品。
用心于早餐，唤醒身体
早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用。有关研究表明，吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功。一夜的睡眠，身体的新陈代谢虽然一直不停，但速度却很慢，只有通过再次进...[更多]