【炒芹菜油不宜烧的过热】很多人认为炒芹菜油越热越好 ， 认为这样炒出的芹菜好吃味鲜 。其实炒菜油过热 ， 会破坏油本身的营养成分 ， 而且油过热 ， 下锅后易把芹菜烧焦 ， 也破坏了芹菜的营养价值 ， 并且在油底会出现一种很浓的硬脂化合物 ， 人体摄入后会使胃黏膜受损 ， 引起低酸胃炎和胃溃疡 ， 久而久之甚至可能发生胃癌 ， 所以建议炒菜的植物油烧至五六成热即可下菜煸炒 。
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