焦麻鸡条的做法 _生活百科

焦麻鸡条
【焦麻鸡条的做法】成品色泽金黄，大小均匀，味道咸香，外酥内嫩。
原料：配方鸡肉5千克，干淀粉1.25千克，鸡蛋1千克，芝麻500克，姜片、葱段各50克，料酒25克，味精25克，食盐、味精、五香粉、植物油各适量，五香料包（八角15克，花椒10克，桂皮5克，丁香5克，香叶3克）1个。
工艺流程
选择原料->入锅煮制->刀工处理->调糊挂糊一粘上芝麻一烧油炸制->调味成品。
操作要点
①选择原料：选色泽粉红，肉质紧密，并有光泽的新鲜鸡肉。干淀粉以选绿豆粉最好；植物油要求洁净，透亮，无异味，以确保炸出的成品色泽靓丽。
②入锅煮制：将鸡肉洗净，放在水锅中，加入姜片、葱段、料酒、食盐和五香料包，用小火煮至八成熟，捞出控干水分。加入食盐起增加底味的作用，用量以占整个口味的八成左右为好。
③刀工处理：将煮熟的鸡肉切成3.5厘米长的小条。因为鸡肉已煮熟，所以刀刃要锋利，并且采用锯切的刀法，才可使鸡条光滑不散碎。
④调糊挂糊：将鸡蛋磕入盆中，用筷子打獬，再加入食盐、味精和干淀粉调匀成蛋糊，然后放入鸡条轻轻拌匀，使其挂上薄薄一层。注意：加盐要适量。挂糊不能过厚，一般以能隐约看见其表面即可。若过厚，品尝不出鸡肉的鲜嫩。
⑤粘上芝麻：将芝麻拣去杂质，平摊在盘中，把挂糊的鸡肉条放在芝麻上滚动，使其均匀地裹上一层芝麻，即成焦麻鸡生坯。
小贴士
应待蛋糊不往下流时，再滚芝麻。否则，芝麻会随蛋糊脱落而掉下，影响质量。
⑥烧油炸制：净锅上火，注入植物油烧至四成热，逐条下入鸡肉炸至结壳定型捞出；待油温升高，再次下入复炸呈金黄色且酥脆时，捞出控油。开始油温切不可过高，否则，极易把表层芝麻炸煳。
⑦调味成品：为了使炸好的焦麻鸡条味道更加美妙，还需趁热撒上五香粉，才可为成品。
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关键词:鸡肉鸡肉食谱
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