油炸鹌鹑的做法 _生活百科

油炸鹌鹑
成品色泽金红，肉香味鲜，酥脆可口。
原料：配方鹌鹑50只，白糖200克，葱60克，生姜50克，八角50克，桂皮30克，山柰20克，丁香20克，食盐、味精、酱油、植物油各适量。
工艺流程
选料->宰杀->腌制->油炸->成品。
操作要点
①选料：选用健康的活鹌鹑。
【油炸鹌鹑的做法】②宰杀：用手捏住鹤鹑的嘴闷死，或将其浸溺在水中淹死。然后撕破前颈，剥去头皮，并将胸皮分别向两翅撕下，弃去翅膀。再将后背皮、前胸皮同时往下剥至小腿，剪去小腿，弃去尾巴，剥去嘴尖壳。然后用手拉出食管等，再紧捏肋下腹部，将全部内脏从肛门挤出，用水冲洗干净，沥水晾干。
③腌制：汤锅上火，添入适量清水烧开，放入葱、生姜、桂皮、山柰、丁香和八角煮出香味，再加入酱油、白糖、食盐和味精调好口味，离火晾凉，放入鹌鹑腌制入味。
④油炸：将腌制入味的鹌鹑捞出，沥汁晾干.然后放入180℃左右的热油锅内炸至熟且浮在油面时即成。
⑤成品：把炸好的鹌鹑捞出，沥油冷却，即为成品。如果外销，就采用真空包装、杀菌，即为成品。
健康饮食网小提示
猪肝和鹌鹑不能一起吃:同食会中毒
关键词:鹌鹑
鹌鹑的功效与作用
鹌鹑肉味道鲜美，营养丰富。肉中的蛋白质高达22 2%；还含有多种维生素和矿物质，以及卵脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋...[更多]