香甜蒜头的做法

香甜蒜头
成品色泽褐红，质地清脆，味甜醇香。
原料：配方鲜蒜头10千克，白糖1.5千克，食盐200克酱油50克，五香粉50克，桂花香精少许。
工艺流程
选择原料->加工处理->清水浸泡->盐腌晾晒->调配味汁->原料装坛->腌制成品。
操作要点
①选择原料：选用鲜嫩、质脆、肥大和肉质清白的新鲜蒜头。
②加工处理：根据蒜的老嫩程度剥去1~2层老皮，留2~3层嫩皮，切去须根和假茎。假茎部分不要全部切掉，要留6~8毫米长。
③清水浸泡：将整理好的蒜头放入清水中浸泡7天，每天换1次水。浸泡结束后，捞到筐内沥水、晾干。
④盐腌晾晒：将晾干水分的蒜头按一层蒜头一层盐的方式装入缸内，腌24小时。白天每隔5~6小时换缸1次，共换2次缸。这样可使盐溶化，排出不良气味，并使蒜头腌得均匀。腌好后，把蒜头拿到阳光下倒插蒜茎晾晒1天。
⑤调配味汁：不锈钢锅上火，放入3千克清水烧开，加入白糖、酱油和五香粉搅拌均匀，使其充分溶解，离火晾凉。
⑥原料装坛：将晾好的蒜头装入缸内，倒入调配好的味汁，然后在缸口用清洁油纸和干净布封好口。
⑦腌制成品：腌制时间约40天，即为成品。注意：食用前3天，加入桂花香精增香。腌制期间每天将缸滚5~6次，每隔1天把缸口打开散出辛辣气味，每次持续4小时。20天后，辛辣气味渐少，改为每3~4天滚动1次。
关键词:香甜菜菜谱
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