野菜不可随便吃

随着人们生活水平的提高,对"绿色无公害”蔬菜需求也越来越多,于是生长在野外的"野菜”就受到了许多人的欢迎,成为餐桌上的美食 。
许多野菜都有解毒去火的功效,适量地吃些对身体是有益处的 。但是,不是所有的野菜都对健康有利,一旦进食不当,就可能引起中毒现象 。
几种常见的野菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量极高 。如马齿苋中硝酸盐、亚硝酸盐的含量分别为4597毫克/千克和0.63毫克/千克 。医学界早已证明硝酸盐、亚硝酸盐对人体的健康具有很大的危害作用:一方面亚硝酸盐和仲胺可以在人体内合成致癌性极强的有机物,对人体的所有重要器官都具有致癌作用;另一方面,亚硝酸盐可使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而使其失去携氧能力,造成组织缺氧,尤其是脑组织缺氧,会让人出现恶心、呕吐、头痛、胸闷、心慌等症状,严重者还能导致死亡 。

野菜不可随便吃

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另外,许多野菜中多含有草酸 。草酸可沉淀食物中的钙,使食物中的钙含量下降 。若此反应在体内进行,其形成的草酸钙沉淀还易形成尿路结石 。因此,在食用前应将野菜用水焯一下,这样可使草酸溶于热水中,然后再经漂洗方可食用 。
同时,在外生长的野菜不但能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物,而且对空气中的有害气体和化学成分还具有过滤作用 。因此,生长在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜,肯定会不同程度地受到污染 。周边环境不卫生,如果洗涤不彻底,吃这样的野菜就很容易造成腹泻等现象 。
食用野菜要先辨毒 。容易误食的有乌头,它的幼茎与山芹叶极为相似;藜芦,它的嫩叶像山菠菜叶;天南星,它的细株像小捞豆 。以上三种为毒草,极易被误认为是野菜而食用 。
【野菜不可随便吃】在采集野菜的时候,最好去远离市区的野外,周边环境一定要卫生,在食用野菜时也要彻底清洗 。