山药罐头的做法 _生活百科

山药罐头
山药不仅口味好，营养丰富.而且经济价值高。山药罐头食用方便，可增进口味和营养。
原料：配方山药50千克，白糖24千克。
工艺流程
选择原料->去皮切块->水烫漂洗->配制糖液->装罐成品。
操作要点
①选择原料：选择新鲜条直、形状整齐、根须少、肉质细而白嫩、无腐烂、无虫蛀以及机械损伤不明显的山药。长度33~40厘米、直径2—3.5厘米的较合适。
②去皮切块：将山药放在清水中洗净污泥，用小竹刀轻轻地把皮刮去。注意不要刮得过深，对根茎上的小黑点要细心用针剔除。然后切成长2~3厘米的马蹄形块。
③水烫漂洗：不锈钢锅上火，添入清水烧开，投入山药块略烫，捞出放在清水中漂洗去黏液。烫的时间不要过长，以免成品口感发绵不脆。
④配制糖液：用白糖和清水在不锈钢锅中配成浓度为30%—40%的糖液，煮沸15分钟后，过滤待用。当天配置当天用完，以免发酵变质。
⑤装罐成品：选用通用型透明玻璃罐，装罐前要用毛刷清刷干净，放入水中，煮沸10—15分钟消毒。每罐内放350克山药块，再注入糖液，液面距罐口约1厘米，罐上加盖和密封胶圈，放入蒸笼蒸10~15分钟，排除罐内部分气体后，取出趁热用封罐机封好罐盖，随后放入锅内，水沸后煮20分钟杀菌，取出冷却，即为成品。
健康饮食网小提示
【山药罐头的做法】鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C 。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
关键词:罐头山药山药食谱罐头食谱
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