咸鱼是很多人都喜欢吃的腌制品 。食欲差的人吃些咸鱼，可以增加食欲 。但是，咸鱼吃多了对健康同样不利 。
腌制咸鱼所用的盐一般都是粗盐，这种盐中含有微多硝酸盐，硝酸盐在细菌的作用下，可形成亚硝酸盐 。而鱼中含有人量的胺类物质，当亚硝酸与胺作用时，就会形成亚硝胺 。亚硝胺是一种强烈的致癌物质，尤其窬易引起肖癌、肝癌等消化道肿瘤 。
咸鱼在烹渊时不可用油炸，而应尽量炖食 。因为经油炸后的咸鱼中亚硝胺的含量比炖鱼高25倍以上 。如果炖吃咸鱼，并且不喝汤，可以使亚硝胺量减少到最低限度 。
美食城小提示
【常吃咸鱼有害】平时不要多吃成鱼，即使吃也要适量 。

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