话梅醉虾的做法 _生活百科

话梅醉虾
成品虾肉脆嫩、甜中带酸、酒香味浓。
原料：配方基围虾5千克，绍兴花雕酒2.5千克，话梅1千克，葱结20个，姜片150克，食盐、味精各适量。
工艺流程
选择原料->初步加工->调话梅卤->加热拌味->浸渍成品。
操作要点
①选择原料：基围虾有活虾和冻虾之分。鲜度好的活虾虾头呈青色，肚子白色，虾背透明。鲜度不好的基围虾，虾头变红，虾肚纹路不清晰，虾肚由白色变成乳白，虾头也是摇摇欲坠，如果虾头完全掉了，除了挤压原因外，极有可能已经开始腐烂。
②初步加工：基围虾用剪子剪去虾须，洗净沥水。修剪虾须，要求剪在虾眼上端0.5厘米处，以保持形态美观。
③调话梅卤：话梅洗净，装入汤碗中，再倒进花雕酒搅拌几下.里层用纱布、外层用塑料纸，沿碗口封严扎紧，浸泡12小时至梅香、酒香交融，即成话梅醉卤。制作话梅醉卤的盛具，以陶器、瓷器为好，浸制时间不应少于10小时。
④加热拌味：净锅上火，放入清水、葱结和姜片，用旺火烧开，投入基围虾氽至断生，捞出控尽汁水，趁热与少许食盐和味精拌匀。
小贴士
基围虾投入沸水中汆至断生即可。一般呈钩形，则是最佳状态；若呈"1”形，则还是半生的；虾尾紧贴腹部，肯定是过熟无疑。
⑤浸渍成品：再将其放入话梅醉卤里浸渍10分钟.即为成品。
【话梅醉虾的做法】关键词:话梅
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