排骨酱烤鲍仔的做法 _生活百科

排骨酱烤鲍仔
成品形美大方、味道美妙、香味诱人。
原料：配方鲜鲍鱼仔10个，排骨酱50克，蚝油30克，洋葱丝、芹菜段各25克，料酒10克，胡椒粉5克，香油40克，铝箔纸10小张。
工艺流程
选择原料->初步加工->刀工处理->腌渍入味->烤制成品。
操作要点
①选择原料：选购时如果见其是紧附在水池或玻璃缸上的，则说明它是鲜活品。购买时最好留意它们的底部，只要将它们反转，用手按一按，生猛的会自动收缩，死去的鲍鱼仔就会显得扁平。
②初步加工：将鲜活鲍鱼放在菜板上，用小刀沿鲍鱼边缘旋转一周，取出鲍肉，放在淡盐水中用毛刷刷净污物；将鲍鱼壳放在含碱5%的碱水中，用毛刷刷洗干净，捞出揩干水分。均待用。
③刀工处理：将洗净的鲍鱼肉，在其一侧切上深约1.5厘米的一字刀口，以便于入味。
④腌渍入味：将鲍鱼肉放在小盆内，加入排骨酱、蚝油、香油、胡椒粉、料酒、洋葱丝和芹菜段拌匀，腌约半小时，待用。腌渍鲍鱼肉的时间不能太短，否则，难以充分入味；根据口味爱好，还可用咖喱酱、川椒酱腌制，烤制后又是另一种口味。
⑤烤制成品：把腌好的鲍鱼肉分装在鲍鱼壳内，逐一用铝箔纸裹严，放在预热250℃的烤箱内烤8分钟至熟，即为成品。
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