多味盘龙黄瓜的做法 _生活百科

【多味盘龙黄瓜的做法】多味盘龙黄瓜
成品咸、甜、酸、辣、香，脆嫩、形美、色艳。
原料：配方黄瓜10千克，白糖1千克，红辣椒200克，蒜末200克，虾油500克，白醋400克，味精20克，五香粉20克，食盐适量。
工艺流程
选择原料->盐水浸泡->刀工处理->漂洗去成一调多味汁->装坛成品。
操作要点
①选择原料：黄瓜要挑选生长正常，粗细均匀，顺溜直挺的品种，不能使用老黄瓜、大肚黄瓜、拐弯黄瓜制作。
②盐水浸泡：将黄瓜洗净，先用25%的食盐水溶液泡2小时，捞出沥干水分。
③刀工处理：将黄瓜两边各垫1根筷子，从一头开始用刀切成0.3厘米厚的片状，其深度至筷子。然后，将黄瓜翻转使刀口朝下，再用斜刀切成0.3厘米厚的片状，与直刀相交，不要切断，其深度至筷子。即得"盘龙黄瓜”坯料。垫上筷子，便于控制刀口的深浅，也不易切断黄瓜；刀距要相等，并且斜、直刀要相交，黄瓜才能拉开不断，盘成龙形。
④漂洗去咸：把所有黄瓜用凉开水浸泡2小时，以去咸味，捞出晾干。还应保留一点咸味，不要完全去除。
⑤调多味汁：将适量水放入不锈钢锅中，先放入红辣椒、蒜末和五香粉煮出香辣味，再加虾油、白糖和白醋调成酸甜味，离火晾凉.加味精调匀，即成多味汁。为了多味要求，各种调料比例较大，如果不喜欢哪一种调味也可适当减少或取消，但不能取消品种过多，否则就达不到多味的目的。
⑥装坛成品：取黄瓜在坛底盘上一层，灌入少量味汁，再盘一层黄瓜，再灌入少量味汁，直至把黄瓜装完，灌入味汁。这样一层黄瓜一层汁的装坛方法，可使味汁充分渗透到原料内。注意，装坛前，坛子必须进行消毒处理。
健康饮食网小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
关键词:黄瓜
黄瓜的作用
黄瓜清凉爽口，可炒、可凉拌，还可当水果吃。黄瓜营养丰富，每100克约含蛋白质0 07克、脂肪0 29克、粗纤维0 6克、钙21毫克、铁14毫克、胡萝卜...[更多]