在温度高、湿度大、氧气足的条件下，花生容易生芽；这种条件同样也是真菌繁殖生长的良好环境 。
【不宜吃发芽的花生】另外，花生一旦长出芽来，就破坏了其外皮的完整结构，从而使得黄曲霉、寄生曲莓等很容易侵入 。而黄曲霉、寄生曲霉的代谢产物——黄曲霉毒素，具有强烈的致癌性，是一大致癌物之一(另两种致癌物是亚硝胺、3，4一苯并芘) 。因此，已经长芽的花生不宜再吃 。

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