【转化糖的特性及制作】蔗糖水溶液与酸共热，水解生成葡萄糖和果糖的等量混合物，称为转化糖 。转化糖不同于蔗糖，它有许多特点，在烹饪中有着广泛用途 。
转化糖甜度比蔗糖高，为蔗糖甜度的1.3倍；黏度小，流动性大；吸湿性强(因为果糖在水中溶解度较大)，因而具有保湿作用 。用转化糖代替蔗糖制作糕点，不但可以提高其甜度，并且使食品松软可口，还有利于食品外表光洁，具有清新爽口之感，改进食品质地和风味 。由于转化糖易吸收空气中的水分，在一定时间内能保持食品绵软性和弹性 。用转化糖代替白糖作饮料，具有天然水果香味 。
转化糖制取，用白砂糖为原料，以50千克自砂糖，添加25~35克柠檬酸和17.5~20千克水，在105℃条件下，反应20分钟，转化率为70%~80% 。

• 宋朝时的金人是现在的哪里人 金人是现在的哪里人
• 用蜂蜜制作的糕点绵软
• 家乐福是哪个国家的品牌 家乐福是哪个国家的
• 电脑里的memory是什么 memory在电脑上是什么意思
• 腌肉时要加点白糖
• 拧巴的意思是什么意思 拧巴什么意思什么梗
• 未成年可以改名的七种理由 可以改名的七种理由
• 通用的音频采样频率有三个 常用的音频三种采样率是多少
• 华为线下直营店与华为授权店有什么区别 华为直营店和授权店的区别
• 手冲咖啡的知识 手冲咖啡的五大手法是什么