熬，是将经改制较小形状的原料，放在盛有底油的锅中，轻煸炒或不煽炒，放调味品，多添汤，烧开后改小火焐一会儿，待原料成熟后即可食用的烹饪技法 。熬菜具有质地软烂，半汤半菜，清鲜味馨，家常风味甚浓，常食益胃，久食养人等特点 。
熬菜在烹制中要注意以下几点 。
(1)熬菜应选择易熟的原料，而动物的骨骼、结缔组织和多种脏品均不宜熬制 。
(2)熬菜时添汤量不宜少，一般要没过原料 。熬菜锅烧开后，不宜再加汤 。
(3)熬菜的火候不宜过大，开锅后不必焐得时间过长，否则菜肴过于熟烂会影响成菜的质感 。
【家常熬菜操作要领】(4)熬菜的主辅料不做前处理，成品不必勾芡，基本保持淡雅清馨的格调 。出菜前可根据个入口味添加香油、胡椒面、香菜等 。

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