【胡萝卜用油烹制营养价值高】胡萝卜是人们喜食的一种常见蔬菜 ， 质地脆嫩 ， 味甜鲜美 ， 营养丰富 。胡萝卜含有较丰富的p胡萝卜素(又称维生素A原) ， 它在人体小肠内可以转化为维生素A 。维生素A具有很重要的生理功能 。但维生素A和p一胡萝p素都属于脂溶性物质 ， 易溶于油脂中 ， 而不溶于水 ， 因而在人体内消化吸收率与油脂有很大的关系 。据报道.称同量三份胡萝卜：一份生食；另一份用微量油脂烹调后熟食；第三份则配给足量的油脂烹调后熟食 ， 它们的口一胡萝卜素的消化吸收率 ， 分别为10%、30%、90%左右 。由此可以看出 ， p胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配给量成正比 。因此 ， 胡萝卜用食油烹制后熟食比生吃营养价值高 。
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