蛋皮烧麦的做法 _生活百科

过新年不可不试的金黄灿烂小茶点----蛋皮烧麦
烧麦（卖）是中式点心中独树一帜的一种，它种类繁多，花样百变，造型别致，口味独特。所谓北有"烧麦”南有"烧卖”，读音一致，做法很不相同。北方烧麦大都是面食，据史书记载，早在元朝的时候，我国北方大都（今北京）地区就出现了烧麦，最初是在茶馆中出售，将馅料包在面皮中上锅蒸，面皮是店家早就备好了，而馅料往往是客人自带，所以花样百出。为了加以区别，蒸的时候要露出一点儿馅料来。因是面食，所以称"烧麦”，因在茶馆中捎着卖，又有"稍卖”即"烧卖”之称。到了南方，尤其是广东地区，烧麦的形制就发生了很大的变化，包在面皮中的叫"干蒸烧麦”，更有一种直接将馅心酿在各种食材外面，蒸好后浇上汤汁的"烧卖”，更有了"烧好便卖”的意思。
不管怎么说，烧麦既可以是主食，也可以是点心。不管是"烧麦”还是"烧卖”，只要上桌就是大受欢迎的。
我一直做不好烧麦，馅料是无所谓的了，只要自己喜欢，什么馅子都是合理的。面皮有难度，那种荷叶边的烧麦面皮我总做不好，用饺子面皮又感觉不漂亮。于是，今天试做一款用蛋皮做的烧麦，不仅鲜香味美，而且蒸好后金黄灿烂，很适合摆上年饭桌，当点心、当主食，都很应景啊——

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特别提示
1、馅料无所谓，喜欢什么就用什么，各种包子馅、饺子馅、馅饼馅都是可以的，当然经典的糯米馅儿就更地道了。
2、蛋皮摊得越薄越好，可以摊成大张再分割，也可以一小张一小张地摊，随自己的习惯就好。
3、最后浇的芡汁可以让烧卖成品更漂亮、更有滋味，嫌麻烦也可以不用。
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