【油炸腰果的技巧】炸腰果 ， 易成熟上色 。要使腰果炸得酥脆 ， 又避免其颜色偏深 ， 可采用下列方法：
将腰果放入沸水中煮约10分钟 ， 捞出晾干；然后投入温油(90℃~130℃)中进行慢炸 ， 使内部水分基本蒸发掉；升高油温到140℃~150℃继续炸制 ， 呈浅黄色为止 。
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