如何预防烧烤菜肴对身体健康的影响 _生活百科

煤炭、木材在不完全燃烧后会产生许多烟，而烟中含有大量的3，4一苯并芘。国内外卫生组织已公认3，4一苯并芘是致癌物质。
如果用炭火明烤食物，烟中的3，4一苯并芘可以附着在食物的表面，并逐渐深入到食物内部，使食物内部也含有致癌物质。同时，烘烤原料中的许多成分也因温度过高(3 。0℃以上)而发生复杂的化学变化，产生3，4一苯并芘等致癌物。因此，为了防癌保健，在食用烘烤食物时，应采用以下几方面的措施。
(1)烘烤食物时，应尽量不采用明火烤(即采用木炭作燃料)，而采用电炉或微波炉。操作时，要严格控制温度，在烘烤过程中，温度不应超过300℃ 。
(2)原料先用调味料腌渍后再进行烘烤，可以减少致癌物的生成。这是因为：
①调味品中的酱汁可以降低烘烤原料时的温度。调味品中的淀粉、糖、酱油等成分在受热时，首先吸收热量，然后逐步将热量传入到原料内部，使原料内部受热均匀，避免过热，从而减少致癌物生成的机会。

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②据文献报道，腌渍的调味料如果配有柠檬汁、番茄汁和大蒜汁时，可以阻碍致癌物的生成，因为这些物质都具有抗氧化能力和阻断致癌物质合成的能力。
(3)食用烘烤食物时，应配以番茄酱作为佐料。据文献报道，番茄含有丰富的番茄红素，番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸免遭破坏，能阻止癌变进程，阻断致癌物质的合成。
(4)烘烤食物应与具有抗癌防癌功能的新鲜蔬菜搭配食用。国外科学家经过大量研究证实：蔬菜确实具有防癌功能。这些蔬菜主要有大蒜、西红柿、芹菜、卷心菜、胡萝卜、生姜、大豆、洋葱、花菜等。
【如何预防烧烤菜肴对身体健康的影响】国外的一项研究报告指出，吃烤肉后在体内聚集的致癌物，在吃梨后有明显降低。因此，饭后吃个梨，可把体内集存的致癌物大量排出。