【煎鱼时拍干粉鱼易酥烂】煎鱼时 ， 可在鱼身拍上一层面粉(或淀粉) 。干粉具有吸湿作用 ， 能吸收鱼体表皮水分 ， 使鱼体表皮不破裂 ， 从而保持鱼体完整性 。同时 ， 下锅时油也不会外溅 ， 鱼肉易酥烂 。
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