金橘饼的做法 _生活百科

金橘饼
色泽金黄，形态细巧，表面附着白色糖霜，甜酸适口，富有天然橘香。
原料：配方金橘50千克，白糖40千克，糖粉适量，明矾少许。
工艺流程
选料->刨皮呻划纹->烫漂->压榨->糖渍->糖煮->晾干->成品。
操作要点
①选料：选用个型较小、汁较少、金黄色新鲜的金橘。果实要全退绿，否则成品色泽发暗不匀。
②刨皮：此过程要根据产品规格和橘子品种而定。一般薄皮品种不刨皮：果皮较厚者只刨去外层黄皮即可。
③划纹：为下一步糖渍作准备，使糖汁充分渗透到内部。用划缝器在橘子皮上划缝至果肉，要求每只划纹5~7条，间距相等。
④烫漂：将橘子放在0.3%~0.4%的明矾水中浸泡12小时。捞起后放在沸水中烫漂4~5分钟，再用冷水浸泡12小时。
⑤压榨：将浸泡的金橘捞出控干水分，纵向加压至扁，挤出种子。压出的果汁不要丢弃，可作果子露使用。
⑥糖渍：将压扁的橘子放入容器中，加放为金橘量65%的白糖，充分拌和，进行糖渍。待白糖溶解、金橘吸收糖液呈饱和状态时即可。
⑦糖煮：取出糖金橘放入锅内，加金橘量20%的白糖，一起煮制15分钟左右。
⑧晾干：将橘饼取出，冷却至附在表面的糖液凝成固体后晾干。
⑨成品：在晾干的橘饼表面撒上少许糖粉，翻拌均匀，即为成品。
金橘为什么能用酒浸食
【金橘饼的做法】金橘含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、枸橼酸、维生素、橙皮甙等，其中维生素C含量最为丰富，有生津利咽、理气化痰、消食醒脑的作用，适用于口干咽痛、咳嗽痰多、食滞胃呆...[更多]